6 de Octubre, Miercoles
- 8:30-9:30 Recogida de documentación y colocación de pósters.
- 9:30-10:00 Inauguración institucional
- 10:00-10:45 CONFERENCIA INAUGURAL
“Perspectivas de la Ingeniería de Alimentos en el siglo XXI”
Jorge Jordana Butticaz Pozas
Consejero del Presidente de la FIAB y ex secretario general de la FIAB
- 10:45–11:15 Coffee Break y visita de pósters
SESIÓN I: PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS ALIMENTOS
Moderador: Mª Teresa Sánchez Pineda de las Infantas.
Universidad de Córdoba.
- 11:15-12:00 “ Calidad Sensorial de los productos de IV gama”
Giancarlo Colelli
Dipartimento di Scienze delle Produzioni e dell’Innovazione nei Sistemi Agro-alimentari Mediterranei. Università degli Studi di Foggia (Italy).
- 12:00-12:45 "Uso de técnicas espectroscópicas avanzadas (MRN, EPR, MRI y Raman) en el estudio de los cambios en productos cárnicos debidos a la aplicación de tratamientos no térmicos"
Mª Isabel Cambero Rodríguez
Dpto. Nutrición, Bromatología y Tecnología de Alimentos. Universidad Complutense de Madrid.
- 12:45-13:45 Presentaciones Orales Sesión I
12:45-13:00: “Efecto de diferentes técnicas de cocción sobre la textura de vegetales”
Iborra Bernad C
Universidad Politécnica de Valencia
13:00-13:15: “Análisis del pardeamiento en broccoli cortado mediante diferentes parámetros obtenidos del análisis digital de la imagen”
Jorge Mir Bel
Centro de Innovación y Tecnología Alimentaria de La Rioja
13:15-13:30: “Efecto del almacenamiento a refrigeración sobre algunos parámetros químicos y físico-químicos del grelo (Brassica rapa var. Rapa)”
Sidonia Martínez Suárez
Universidad de Vigo
13:30-13:45: “Piracinas en patatas fritas. Influencia del tipo de aceite empleado”
María Dolores Guillén
Universidad del País Vasco
- 13:45-14:00 Debate y discusión de la sesión
- 14:00-15:30 Comida en Rioja Forum
SESIÓN II: TECNOLOGÍAS DE CONSERVACIÓN Y ENVASADO DE ALIMENTOS
Moderador: Juan Carlos Penedo Padrón.
Universidad de Las Palmas de Gran Canaria.
- 15:30-16:15 “Películas comestibles-biodegradables para uso alimentario”
Amparo Chiralt Boix
Vicerrectora Investigación. Universidad Politécnica de Valencia.
- 16:15-17:00 “Tendencias en el envasado activo de alimentos”
Ramón Catalá Moragrega
Profesor de Investigación. Departamento de Conservación y Calidad de los Alimentos. Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA – CSIC).
- 17:00-17:30 Coffee Break y visita de pósters
- 17:30-18:45 Presentaciones Orales Sesión II
17:30-17:45: “Efecto de la temperatura de almacenamiento sobre el color de zumo concentrado de mandarina”
Salvador Garza
Universitat de Lleida
17:45-18:00: “Determinación de la efectividad y posibilidad de reutilización del agua ozonizada en lechuga (Lactuca sativa L.) mínimamente procesada en fresco”
Encarnita Aguayo
Universidad Politécnica de Cartagena
18:00-18:15: “Influencia de la velocidad de rotación durante la fase de esterilización en la calidad del champiñón en conserva”
Jorge Barriobero
Centro de Innovación y Tecnología Alimentaria de La Rioja
18:15-18:30: “Co-inyección para el desarrollo de envases plásticos activos aplicados a conservas”
García S
AIMPLAS
18:30-18:45 “Reducción de brix y acidez en jugos de frutas a través de la nanofiltración”
José Carlos Cunha Petrus
Universidade Federal de Santa Catarina (Brasil)
- 18:45-19:15 Debate y discusión de la sesión
- 20:00 Visita de Logroño y cena por la Calle Laurel
7 de Octubre, Jueves
SESIÓN III: INGENIERÍA DE LOS PROCESOS AGROALIMENTARIOS
Moderador: Jose Javier Benedito Fort.
Universidad Politécnica de Valencia.
- 9:00-9:45 “Modelización de la gestión de procesos: optimización de la tecnología de secado intermitente”
José Bon Corbín
Departamento de Tecnología de Alimentos. Universidad Politécnica de Valencia
- 9:45-10:30 “Tecnologías de alta presión hidrostática para la pasteurización y esterilización comercial de alimentos”.
J. Antonio Torres, Ph.D.
Department of Food Science and Technology. Oregon State University (USA).
- 10:30-11:00 Coffee Break y visita de pósters
- 11:00-12:00 Presentaciones Orales Sesión III
11:00-11:15: Proceso de cálculo para la crioconcentración en capa de fluidos alimentarios
Auleda J
Universitat Politècnica de Catalunya
11:15-11:30: Modelización de tratamientos térmicos en envases plásticos
Almudena Gómez
Centro de Innovación y Tecnología Alimentaria de La Rioja
11:30-11:45: Evaluación de la obtención de nanoencapsulados con fines alimentarios
García J
ainia
11:45-12:00: Determinación experimental de la velocidad del sonido en concentrado de tomate y sus propiedades termodinámicas derivadas a alta presión (desde 0.1 MPa hasta 350 MPa),
Sanz P
Instituto del Frío-ICTAN (CSIC)
- 12:00-12:30 Debate y discusión de la sesión
- 13:00-14:30 Comida en Rioja Forum
SESIÓN IV: DISEÑO Y OPTIMIZACIÓN DE PROCESOS AGROALIMENTARIOS
Moderador:
Mercé Raventos Santamaría.
Universitat Politècnica de Catalunya
- 14:30-15:15 “Problemática de la elaboración de alimentos listos para su consumo (RTE) y su higienización mediante tecnologías emergentes. Optimización de su procesado.”
Juan Antonio Ordóñez Pereda
Dpto. Nutrición, Bromatología y Tecnología de Alimentos. Universidad Complutense de Madrid
- 15:15-16:00 “Atmósferas Controladas en frutos y hortalizas: ‘estado del arte’ de la tecnología”
Jordi Graell i Sarlé
Departament de Tecnologia dels Aliments. Universitat de Lleida
- 16:00-16:30 Coffee Break y visita de pósters
- 16:30-17:30 Presentaciones Orales Sesión IV
16:30-16:45: Efecto de las condiciones de la etapa de masajeado sobre la calidad del lomo sajonia
Vaquero Martín M
Consejería de Agricultura y Ganadería. Junta de Castilla y León. ITACyL. Estación Tecnológica de la Carne.
16:45-17:00: Diseño de un proceso combinado, alternativo a la pasteurización térmica, para la inactivación de salmonella en huevo líquido
Monfort S
Universidad de Zaragoza
17:00-17:15: Producto alimentario de V gama a partir de guisantes: Efectos del tratamiento térmico en la calidad
Achaerandio I
Universitat Politècnica de Catalunya
17:15-17:30: Coberturas de chocolate-armonización de aromas de vino d.o.ca rioja y la textura en bombones
Macarena Baylos
Centro Tecnológico de la Industria Cárnica de La Rioja
- 17:30-18:00 Debate y discusión de la sesión
- 18:00-19:00: Asamblea SETIA (Sociedad Española de Tecnología e Ingeniería de Alimentos).
- 20:00 Cena del Congreso
8 de Octubre, viernes
SESIÓN V: INDUSTRIA AGROALIMENTARIA Y MEDIO AMBIENTE.
Moderador: Ana Casp Vanaclocha.
Universidad Pública de Navarra
- 9:00-9:45 “Protocolos de cálculo de las emisiones de gases de efecto invernadero”
Ignacio Sánchez Recarte
Jefe de la Unidad Económica y Derecho. Organización Internacional de la Viña y el Vino
- 9:45-10:30 “Ultimas tecnologías en depuración biológica de aguas residuales en la industria agroalimentaria”.
Luis Carlos Martínez
Director Técnico. AEMA Medio Ambiente
- 10:30-11:00 Coffee Break y visita de pósters
- 11:00-12:00 Presentaciones Orales Sesión III.
11:00-11:15: Subproductos del olivar en el contexto energético actual
Vallesquino Laguna
Universidad de Córdoba
11:15-11:30: Influencia de las condiciones de conservación sobre la capacidad antioxidante de subproductos de brócoli
Eim V
Universitat de les Illes Balears
11:30-11:45: Valorización de subproductos hortofrutícolas nacionales: obtención sostenible de aditivos de origen natural.
Marañón I
Fundación LEIA. Centro Tecnológico
11:45-12:00: Evaluación ambiental comparativa de tecnologías de conservación
Pardo G
AZTI
- 12:00-12:30 Debate y discusión de la sesión
- 12:30–13:30 CONFERENCIA DE CLAUSURA
“Integración de Estadística e Ingeniería de Alimentos: Cuantificando la Incertidumbre en los Cálculos de Procesos y Vida Útil de Alimentos".
J. Antonio Torres, Ph.D.
Department of Food Science and Technology. Oregon State University (USA).
- 13:30-14:00 Clausura Institucional
|
Programación 
